Jaka wołowina najlepiej nadaje się na steki?

Chociaż mięso wołowe wykorzystuje się do najróżniejszych dań, do najbardziej znanych, uwielbianych od dawna propozycji bez wątpienia należą steki. Nie tylko podbijają one podniebienia miłośników pysznego mięsa na całym świecie — ich renoma sprawiła, że zakorzeniły się również w kulturze masowej i niemal zawsze pojawiają się np. w scenach barbecue w amerykańskich (i nie tylko) filmach. Kluczem do przyrządzania wyśmienitych potraw pozostaje jednak świadomość tego, z jakiej części wołowiny jest najlepszy stek, a także to, jak wybrać wysokojakościowe mięso i je odpowiednio przygotować.

Jak wybrać idealne mięso na stek?

Chcąc odpowiedzieć na pytanie, jaka wołowina będzie najlepsza na stek, trzeba przyjrzeć się tym rodzajom mięsa wołowego, które są odpowiednio delikatne, a przy tym mają wyraźną marmurkowatość. Podział tuszy wołowej pokazuje bowiem, że pod pojęciem wołowiny kryją się bardzo różnorodne rodzaje mięsa, nadające się do przygotowywania rozmaitych potraw Odpowiednie na steki będą więc:

antrykot — zapewnia wyrazisty smak i jest bardzo soczysty, dlatego cieszy się ogromną popularnością jako mięso na steki,
rostbef — równie popularny wybór, nieco mniej tłusty, a przy tym bardziej zwarty w strukturze,
polędwica wołowa — delikatna, krucha, z niewielką ilością tłuszczu, dlatego odpowiednia do krótkiego smażenia,
łata — rzadziej wybierana, ale ceniona przez koneserów jako mięso używane do przyrządzania aromatycznych steków bavette.

Każdy z tych elementów tuszy wołowej umożliwia przygotowanie popularnych typów dań. Jakie więc są rodzaje steków? Z antrykotu przyrządza się ribeye, z rostbefu New York strip, natomiast polędwica pozwala cieszyć się delikatnym filet mignon. Lubiany jest też T-Bone, czyli fragment łączący polędwicę i rostbef razem z oddzielającą je kością.

Prawidłowe przygotowywanie steków

Odpowiednio dobrane mięso wołowe jest podstawą dla tego, czy przyrządzane danie okaże się sukcesem, czy wręcz przeciwnie. Decyduje o tym również wybór wołowiny wysokiej jakości, prawidłowo przygotowanej — zarówno przez producenta, jak i nas samych. Warto pamiętać o najważniejszych wskazówkach:

do steków potrzebna jest wołowina sezonowana — najlepiej na sucho,
wołowinę należy wyjąć z lodówki na 2-3 godziny przed gotowaniem, aby miała temperaturę pokojową,
do smażenia wykorzystujemy wysokojakościowy olej roślinny, nie masło,
po krótkim smażeniu mięso należy włożyć do piekarnika,
zarówno patelnia, jak i ruszt muszą być dobrze rozgrzane (piekarnik do 180 stopni),
do obracania mięsa należy korzystać ze szczypiec lub łopatki, nigdy z widelca,
wołowinę można posolić po usmażeniu albo tuż przed,
steków nie podaje się bezpośrednio po upieczeniu.

Wołowina z Bieszczad idealna na aromatyczne steki

Wysokojakościowe mięso wołowe oraz odpowiedni sposób przygotowania to prosta droga do przyrządzania soczystych, aromatycznych steków, które zachwycają nawet najbardziej wymagających. Do tego świetnie nada się wołowina z Bieszczad, o której jakość dbamy na naszej farmie — zapraszamy do kontaktu!