Angus, Charolaise, Limousine – porównanie ras bydła mięsnego z naszej hodowli

Prawdziwi koneserzy, podobnie jak zawodowi szefowie kuchni, doskonale wiedzą, że wołowina wołowinie nierówna. Nie musi chodzić jednak wyłącznie o stwierdzenie, które gatunki mięsa wołowego cechują się wyższą jakością od innych. Zależnie od konkretnej rasy bydła mięsnego wołowina może bowiem odznaczać się innymi cechami, trafiającymi w odmienne gusta lub sprawiającymi, że lepiej nada się ona do określonych zastosowań kulinarnych. Wiedza na temat różnic pomiędzy poszczególnymi rasami pozostaje więc niezbędna dla każdego miłośnika wyśmienitych smaków.

Rasy bydła mięsnego, którymi się zajmujemy

Na naszej farmie prowadzimy hodowlę 3 ras bydła mięsnego – Angus, Charolaise oraz Limousine. Każda z nich ma inny temperament, tempo wzrostu, wymagania, wygląd, a także cechy pozyskiwanego z nich mięsa.

1. Angus

Rasa ta wywodzi się ze Szkocji i należy do najpopularniejszych oraz najbardziej cenionych na świecie. Wynika to zarówno z jakości mięsa, jak i ze znakomitej odporności zwierząt na trudne warunki klimatyczne. Aberdeen Angus to bydło średnich rozmiarów, które wyróżnia się jednolitym, czarnym, rzadziej czerwonym umaszczeniem, a także brakiem rogów. Ponadto wcześnie się cieli i szybko zyskuje na masie ciała – nawet na poziomie 1000 g na dzień.

Tym, co zapewnia rasie Angus popularność, jest natomiast wyraźna marmurkowatość mięsa w przekroju, która nadaje mu soczystości i kruchości. W efekcie wołowina pozyskiwana z tych zwierząt cieszy się uznaniem nawet wymagających szefów kuchni.

2. Charolaise

Charakterystyczne dla tej pochodzącej z centralnej Francji rasy jest jasne umaszczenie – zupełnie białe lub kremowe. To największa rasa wywodząca się z tego kraju, jako że najcięższe zwierzęta mogą przekraczać wagę nawet 1500 kilogramów. Charolaise cieszy się też dużą popularnością z uwagi na łatwość opieki – są to zwierzęta łagodne i posłuszne, późno dojrzewające (między 18. a 24. miesiącem życia).

Pod kątem cech mięsa Charolaise ma wyjątkowo rozbudowaną tkankę mięśniową z przodu i z tyłu ciała, podobnie jak szybkie tempo wzrostu. Sama wołowina odznacza się natomiast stosunkowo niską zawartością tłuszczu, a także widoczną marmurkowatością – w ten sposób okazuje się mało tłuste, soczyste, delikatne, uważane za produkt wysokojakościowy.

3. Limousine

Jest to rasa najpopularniejsza w Polsce, ciesząca się też dużym zainteresowaniem na świecie z powodu łatwego dopasowywania się do różnych warunków hodowli. Bydło mięsne Limousine , podobnie jak Charolaise, pochodzi ze środkowej Francji, lecz jego umaszczenie jest czerwonawe. Zwierzęta stosunkowo długo się cielą, a same cielęta są odporne na choroby. Jednocześnie jednak bywają dość agresywne. Limousine mają bardzo dobrą wydajność rzeźną, a mięso ma równomiernie rozmieszczony tłuszcz, którego ilość nie jest jednak wysoka. Co więcej, wołowina jest jasna, soczysta, delikatna i przyciąga wyrazistym smakiem, cenionym przez wymagających.

Odpowiedzialna hodowla bydła mięsnego Limousine, Charolaise i Aberdeen Angus

Choć mięso Angusów , Limousine oraz Charolaise różni się, wszystkie odmiany wołowiny są produktami wysokiej jakości, trafiającymi w gusta najbardziej wybrednych. My zaś na naszej farmie dbamy nie tylko o wyroby dostarczane Klientom, lecz także o dobrostan bydła. Nienaganne zdrowie i zadowolenie zwierząt pozostaje bowiem podstawą odpowiedzialnej hodowli oraz dbania o jakościową wołowinę.